Le Comptoir des Fromages

Le Bleu de la Chataigneraie est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, fabriqué par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal . Vin suggéré : blanc liquoreux

Ce fromage AOP au lait cru de vache fut créé par des moines de la vallée de Brie. Déjà présent à la table de Charlemagne, il est consacré roi des fromages au congrès de Vienne en 1815.

Ce Brie est fourré à la truffe d'été (Tuber estivum 3%) et à l’huile d’olive aromatisée à la truffe. Affiné 28 jours, il représente le mariage raffiné de l’arôme puissant du Brie et des arômes de la truffe.

Le brillat-savarin est un fromage créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Notre Brillat Savarin est fabriqué au lait cru de vache enrichi de crème.

Fabrication de type Brillat Savarin. Sa pâte blanche triple-crème se marie à merveille aux arômes prononcés de la truffe qui lui confèrent un caractère unique. Dans la catégorie doux et onctueux, vous ne trouverez rien de mieux

Le plus célèbre des fromages doit sa diffusion à la petite boîte en bois qui lui permis de voyager plus facilement.
Notre camembert de Normandie au lait cru AOP suit un processus d’élaboration traditionnel avec un moulage à la louche manuel et un affinage de plus de 3 semaines.

Affiné dans les caves d’un ancien fort militaire, notre comté fait l’objet d’une sélection qui permet de proposer des qualités de finesse, subtilité et intensité qui vont se développer avec le temps d’affinage.

Il ne faut pas moins de 24 mois d'affinage pour obtenir ce somptueux Comté. Une pure merveille. Vieux comté de chez Marcel Petite. Affiné au Fort St Antoine dans le Haut Doubs. Plus de 24 mois d'affinage. Les points de sel et sa pâte friable régalent les palais pour l'apéritif ou le plateau de fromage des amateurs.

Le Galet boisé est une petite tomme à pâte pressée à à croute lavée à la liqueur de noix, ce qui lui confère ses arômes si particuliers
La croûte a une couleur marron qui rappelle le " brou de noix". Son gout est particulièrement fin et en même temps puissant.

Fruit d'une ancienne tradition, c'est un bleu italien doux et crémeux, à pâte persillée, au délicat arôme de noisette.

Fromage hollandais au lait cru de vache, il offre une une pâte jeune et souple agréablement parfumée de couleur crème à jaune. La pâte est parsemée de nombreux éclats de truffes.
Très goûteux aux arômes intenses de la truffe noire, il sera irrésistible et pourra se manger à l'apéritif ou même être ajouté dans des plats cuisinés. Il vous fera découvrir des associations étonnantes.

Notre authentique mimolette fermière au lait cru est fabriquée dans l'une des dernières exploitations produisant cette pâte préssée non cuite de tradition hollandaise.

Fabriqué au lait cru sur les pentes du Revard au dessus d'Aix-Les-BainsFabriqué, le Moelleux du Revard est un fromage de terroir au goût typé et à la texture fondante. Sa belle croute orangée et sa large sangle d’épicéa cachent une pâte onctueuse aux arômes subtils et légèrement boisés. Suggestion vin : Crozes Hermitage rouge

Le fromage traditionnel de l'hiver vendu uniqement du 10 septemble au 10 mai. Le parfum du Mont d'Or est dominé par l'épicéa qui en constitue la sangle. Son goût boisé et sa saveur crémeuse vous enchanteront.

Notre morbier fermier a une durée d'affinage d'au moins 45 jours. Vos papilles apprécieront ses arômes torréfiés, épicés, végétals, aux saveurs plus prononçées que les productions classiques en fromagerie.

Le plus célèbre des fromages italien affiné 24 mois

Seuls une petite dizaine de producteurs fermiers fabriquent encore ce fromage de façon traditionnelle au lait cru. (93% de la production est industrielle). Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur soutenue, mais tout de même moins corsée que son odeur.

Notre reblochon fermier est affiné par le maitre affineur Paccard .
Sa pâte crémeuse est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire et présente quelques petites ouvertures.
Les saveurs de notre reblochon fermier seront plus affirmées et mériteront de le sortir de sa traditionnelle tartiflette pour en faire un bon plateau de fromages.

Ce fromage AOP au lait cru de vache est un classique de la gastronomie française. Il est fabriqué à partir de lait de vaches se nourrissant de l’herbe riche et parfumée des plateaux volcaniques d’Auvergne.

Fromage enrobé de fleurs sauvages comestibles : mauve, bleuet, souci, fraise, rose, foin, pissenlit…Son goût est doux, aux saveurs de noisettes et de fleurs. Les parfums des pétales se diffusent dans la pâte, offrant à ce fromage des saveurs uniques.

La Tomme de Savoie est un fromage au lait cru de vache , à la fois rustique et chaleureux, qui exhale des arômes doux et fruités.
Sous sa croûte bien fleurie, on découvre une pâte trouée et légèrement caoutchouteuse, véritable nuancier d’arômes : plus la tomme est jeune plus plus son goût est doux, plus elle est affinée, plus son goût est typé, puissant, rustique.

Le Chabis cendré est une fromage au lait cru de chèvre.
Notre Chabis provient d'une fromagerie artisanale qui récolte chaque matin le lait frais de 9 élevages autour de Parthenay dans le Poitou.

La Tomme de chèvre intègre des morceaux de truffe d'été (Tuber Aestivum min 1%), qui, allié au lait de chèvre donne une subtilité qui raviront les amateurs de fromages de chèvre et de truffe.

Cette petite brique a la particularité d’être garnie en son centre d’une feuille de cerisier à fleurs Japonais : le Sakura.
La feuille de cerisier, qui est comestible, offre un parfum fruité aux saveurs de griotte et d’amande tout en conservant les arômes caractéristiques du lait de chèvre.

Le lorenthym est un fromage de chèvre au lait cru.
Notre producteur fermier du sud Ouest de la France parfume son lait avec quelques goutes d’huile essentielle de thym qui rend le fromage aromatique et lui offre des notes provençales.

Notre Mothais provient d'un fromagerie artisanale primée de nombreuses fois dans les concours agricoles. Sous sa croute fine tirant vers le jaune, sa pâte est crémeuse et fondante avec des arômes de noisettes

Les Espagnols aiment déguster, selon la tradition locale, le Manchego curado ou viejo avec de la pâte de coing qui adoucit son intensité et son piquant

Fabriqué à Sardaigne, en Italie, le Moliterno al Tartufo est un fromage parfaitement affiné, magnifiquement vieilli et à la saveur intense de truffe. Pasteurisé

Fromage AOC de Brebis issu de 2 vallées pyrénéenne (Ossau dans le Béarn et Iraty au Pays Basque). La pate est jaune pâle, dense et compacte.

Notre roquefort est l’un des derniers à être fabriqué artisanalement. Il présente une pate fondante, blanche comme l’ivoire parsemée de veines bleu-vert et possède une saveur prononcée.

Des arômes intenses de fleurs blanches et de fruits secs. L'attaque de bouche est vive et fraîche, suivie d'une belle souplesse et d'une belle rondeur.
75 cl

Sec élégant et rafraîchissant. Des arômes fruités et floraux
75 cl

Un nez subtil sur des notes de fleurs sauvages et d'agrumes. Une fraîcheur délicate et un bel équilibre.
75cl

Nez floral, arômes de fruits tropicaux, avec une finale sur la pêche
75 cl

Végétal au nez mais fruits rouges, en bouche légère acidité puis velouté sur la fin.
75cl

Rouge intense dans le verre et très expressif au nez, avec de jolis arômes de petits fruits rouges et des notes de violette très caractéristiques de la Syrah.
75 cl

Un nez gorgé de fruits noirs délicats comme la mûre et le cassis, tandis qu'une flaveur souple l'amène à une finale ronde et équilibrée. + TRANSLATE
75 cl

Raclette de Savoie au lait cru
200 gr

Raclette de Savoie au lait cru, fumée
200 gr

Raclette aromatisée à l'Ail des Ours (ail sauvage)
200 gr

Raclette au lait cru, aromatisée au poivre
200 gr

Raclette au lait cru, aromatisée aux éclats de truffe
200 gr

Jambon espagnol, porcs élevés en montagne et maturés jusqu'à 20 mois
100 gr

Un chorizo issu à 100% de cochon ibérique Bellota-Bellota®, un paprika doux et non piquant.
Tranché et mis sous vide 100 gr

Charcuterie issue de Nord de l'Italie, à base d'échine de porc.
Tranchée et mise sous vide 100 gr

Joyau gastronomique mondial, la référence en matière de Pata Negra ! Race 100% ibérique, élevage en liberté, nourriture à base de glands.
Tranché et mis sous vide, 100 gr
100 gr